Gluten enemigo público

Gluten enemigo público es hasta ahora uno de los mejores documentales que hemos visto tratar el tema de la sensibilidad al gluten. Como todo en la vida, no hay una única respuesta y no es tan sencillo señalar a un culpable.

¿Será una moda? ¿Estará la gente exagerando? ¿Serán los  transgénicos? ¿Los pesticidas?

Yo misma estuve dos años completos sin comer nada que contuviese gluten, y la diferencia que me supuso esa decisión no fue desdeñable. últimamente me permito el capricho una o dos veces al mes en cantidades pequeñas sin sufrir efectos inmediatos, y ante la completa ignorancia de los mecanismos de evolución e involución de esa sensibilidad uno puede empezar a dudar si los síntomas que sufría antes fuesen psicosomáticos, ya que la dieta que siguen las estrellas no me incumbe en absoluto.

Gluten el enemigo público.

El documental empieza con esa declaración, mantra de muchos canales que promocionan la dieta saludable convirtiendo al gluten en el enemigo público. Con la pregunta de si nos estamos volviendo locos con una moda que no tiene ni pies ni cabeza o si realmente está en auge una epidemia de sensibilidad al gluten.

El gluten se ha convertido en algo peligroso para la salud de muchas personas. En este documental, científicos, activistas y agricultores están tratando de descubrir las verdaderas propiedades del trigo para descubrir el origen de esta intolerancia.

El intestino, ese órgano olvidado.

El intestino es un órgano que ejerce una influencia inestimable en el funcionamiento de nuestro cuerpo. El intestino para nosotros es lo que son las raíces para las plantas. la calidad de los nutrientes que llega a nuestra cuerpo depende en primera instancia de la calidad de alimento que pasa por nuestro tracto gastrointestinal, y nuestra capacidad para absorber los nutrientes que nos proporciona.

Esto a su vez influye en el funcionamiento de todo nuestro cuerpo, musculatura, visión, sistema nervioso, cerebro, piel, huesos, y puedo seguir hasta el infinito porque TODO, absolutamente todo en nuestro cuerpo depende de este proceso.

Gluten enemigo público una verdad en expansión.

El documental empieza por un dato estadístico que muestra la existencia real de una dolencia infradiagnosticada, la sensibilidad al gluten y en caso extremo la celiaquía.

Uno de los problemas para su diagnóstico es la variedad de sus síntomas, una variedad que se debe principalmente a que se está trastocando el equilibrio en ese órgano tan importante llamado intestino. Hinchazón abdominal, niebla mental, dolor de cabeza, de articulaciones, deficiencia de micronutrientes, insomnio etc… síntomas tan diversos y tan sutiles a veces, que es prácticamente imposible identificar una causa.

¿Por qué hay más casos de sensibilidad al gluten?

No se trata de hacer un spoiler, ya que merece la pena ver el documental gluten enemigo público completo. El análisis que ofrece el documental está muy bien estructurado y analiza varios puntos que pueden tener un rol importante en la escalada de la sensibilidad al gluten.

• Los cambios en las variedades de trigo en las últimas décadas, cambios propulsados principalmente por el uso de los abonos químicos. Un cambio que alteró tanto la cantidad de gluten en el cereal como la naturaleza del mismo. Teniendo en cuenta el efecto que produjo este cambio en la digestión.
• Los cambios en la forma de cultivar el trigo, propiciado por el uso intensivo por los herbicidas, cuyo uso propulsó las variedades transgénicas que permitió fumigar los cultivos en fases muy tempranas y finalmente incluso aplicando los plaguicidas en el trigo para forzar su maduración especialmente en climas donde el calor y la radiación solar natural no es suficiente para madurar los granos. Todo esto conlleva una cantidad brutal de plaguicidas que ingerimos cada vez que comemos cereales industriales.
• Los procesos industriales para procesar el grano preparar productos altamente procesados que abarca el pan que no llega a fermentar el tiempo suficiente para predigerir el gluten, como todos los productos que se venden como alternativa a nuestro desayuno, bollería, los llamados cereales de desayuno y muchos otros productos que llenan más de la mitad de la superficie de nuestros supermercados.

Alimentos sin gluten ¿Son la mejor alternativa?

Otro aspecto tratado en Gluten enemigo público son los alimentos gluten-free. La vía fácil en una lógica de mercado capitalista es crear una linea de negocio, aprovechando el desajuste creado por la inercia del propio mercado de consumo masivo. Mientras pueda proteger a los consumidores que sufren de sensibilidad al gluten o la celiaquía, la mayoría de los productos específicos sin gluten pecan de carencia en fibra, micronutrientes y exceso de calorías vacías con un índice glucémico alto.

Sensibilidad al gluten, posibles soluciones.

El problema de la sensibilidad al gluten aglutina ( lo siento me hace gracia la redundancia del término) tal magnitud de factores con sus intereses económicos entre bastidores que paraliza la vía legislativa y hace altamente difícil ofrecer soluciones que no fueran un parche. Debería ser fácil prohibir rociar sistemáticamente nuestra propia comida con veneno, debería ser fácil plantearnos un cambio en el sistema agrícola y alimentario. sería fácil si nuestra salud fuese una prioridad, pero no lo es.

Entonces la solución queda en nuestras manos. Consumir ecológico directamente al agricultor es una opción fácil y viable, a través de grupos de consumo o directamente online. Cuanto más aumenta el consumo ecológico, más oferta habrá y más fácil será una conversión masiva a la producción ecológica. Menos fácil es cambiar nuestros hábitos alimentarios especialmente cuando estos no son inherentemente nocivos.

Pero si sufrimos una sensibilidad al gluten, quizás deberíamos optar por sustituir nuestra fuente de carbohidratos por otras sin gluten sin sacrificar el valor alimenticio, optando por el uso de otros granos, como el trigo sarraceno, la quinoa, el maíz, el arroz y muchos otros cultivados de forma ecológica.

Gluten enemigo público: Información del documental: